Bursa Nilüfer’de Müzik, Yemek ve Göç Hikayeleri
Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen ve Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgu ve sunumuyla gerçekleştirilen programda, araştırmacı Durmuş Durukan ile Zeynep Mısra Türker konuk olarak yer aldı. Bayram geleneklerinden göç hikayelerine uzanan sohbet, yemeğin sadece doyurucu bir ihtiyaç olmadığını, aynı zamanda kültürel bellek ve toplumsal ifade biçimi olduğuna vurgu yaptı. Söyleşiyi Nilüfer Belediye Meclisi Üyesi Demirhan Aslan takip etti.
LEZZETLERİN SOSYOLOJİSİ başlıklı bölümde Durukan, gastronomideki modern trendleri geleneksel lezzetlerle karşılaştırdı. Hamur işlerinin ekonomik krizler karşısındaki işlevine değinen konuşmacı, popüler kültürde füzyon mutfağı gibi akımların yükseldiğini, ancak Kürt böreği gibi geleneksel hamur işlerinin usta-çırak ilişkisiyle uzun yıllardır varlığını sürdürdüğünü ifade etti. Enflasyon ortamında insanlardan artan bir yöneliş olduğuna dikkat çekti. Börek, modern mekânların sunduğu hızlı çözümlere kıyasla daha erişilebilir bir öğün olarak öne çıkıyor ve günlük ihtiyaçları karşılıyor.
ÇERKEZ YEMEKLERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR kapsamında Zeynep Mısra Türker, Çerkez diasporasının mutfak alışkanlıklarının tarihsel zorluklar eşliğinde nasıl şekillendiğini anlattı. 21 Mayıs 1864 Çerkez Sürgünü’nün toplum üzerindeki etkileri ve Karadeniz bölgesindeki büyük can kayıpları nedeniyle balık tüketiminden kaçınıp et ve et ürünlerine yönelişin ortaya çıkışı ele alındı. Geleneksel “Haluj” yapımı, diasporada kimlik bağını canlı tutma amacı taşıyan önemli bir kültürel aktarım alanı olarak vurgulandı. Kadınların bir araya gelerek haluj yapması, çocuklara ve gençlere kimliğin aktarılmasında kilit rol oynuyor ve birlik-beraberliği pekiştiriyor.
Gastronomi, tarih ve sosyoloji alanlarının buluştuğu bu söyleşi, yöresel müzik eşliğinde zengin bir tema ile sürdü. Katılımcılara pelür kağıdına sarılı Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi ikram edildi. Eşlik eden müzikler arasında Fairuz şarkıları ve “Leylim Ley” ezgileri öne çıktı. Baharın gelişinin gelincik şerbeti ile kutlandığı gece, tomara tavası ikramı ve Çerkez Derneği’nin sunduğu müzik ile tamamlandı.
